مربای به با عسل نوعی مربای رژیمی است که در آن عطر و طعم به پخته با دارچین، هل و گلاب عجین شده است. طرز تهیه مربای به با عسل نکاتی دارد که آگاهی از این نکات در ایجاد طعم دلپذیر و رنگ زیبای بسیار تاثیرگذار است.
"مربای به" را بهتر است با به زرد و رسیده درست کرد، زیرا عطر قوی‌تری دارد؛ به سبز پرآب است و برای خورش مناسب‌تر است. مربای به با عسل یک نوع مربای رژیمی و مناسب افرادی است که نمی‌توانند از شکر استفاده کنند. در تهیه این مربا به جای شکر از عسل استفاده می‌شود، بنابراین برای صبحانه‌ی کودکان نیز سالم و مغذی است. در ادامه با طرز تهیه این مربای خوشمزه آشنا می‌شوید.
میوه به سرشار از ویتامین‌های A ، B و C است و 100 گرم آن 112 کالری انرژی تولید می‌کند. این میوه مقوی و پرخاصیت در تهیه غذا‌هایی مانند "خورشت به با آلو" استفاده می‌شود. به از جمله میوه‌های صمغ دار (پکتین دار) است که شیرینی و ترشی آن زیاد نیست و از جوشاندن دانه‌ی آن لعاب خالصی به دست می‌آید که می‌توان آن را برای جبران کمبود لعاب مربا به کار برد.
طرز تهیه مربای به با عسل
مواد لازم
به1 کیلوگرم
عسل300 گرم
چوب دارچین2 تکه کوچک
هل ساییده1 قاشق چایخوری
گلاب2 قاشق غذاخوری
آبلیمو1-2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
روی پوست به پرز‌هایی وجود دارد که با شستن میوه به راحتی از بین می‌رود. به منظور آماده کردن به برای طبخ، ابتدا آن را شسته، پوست بگیرید و از طول به دو نیم تقسیم کنید. سپس با قاشق هسته‌های آن را خارج کنید.
به را به قطعات مکعبی کوچک به ابعاد یک سانتی‌متر برش بزنید.
پوست و تخم به را در کیسه ململ ببندید و در یک لیتر آب روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم آب نصف شود، سپس کیسه را درآورید و فشار دهید.
آب "به دانه" را در یک دیگ مسی بریزید و قطعات به را به دیگ مسی اضافه کنید، دیگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و فرصت دهید به پخته و نرم شود، ولی له نشود.
پس از اینکه به پخت، عسل، چوب دارچین، هل، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را کم کنید، درب دیگ را ببندید و بگذارید مربا ریز جوش بزند تا رنگ بگیرد و شهد آن قوام آید.
پس از اینکه مربا قوام آمد و شهد آن غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید، روی درب دیگ، دمی قرار دهید و درب آن را ببندید.
پس از حدود 10 ساعت، دمی را برداشته و مربا را در بطری‌های شیشه‌ای دردار با گنجایش یک لیوان بریزید.
مربای به با عسل را پس از ریختن در بطری در یخچال نگهداری کنید.
چند نکته در طرز تهیه مربای به با عسل
برای تهیه مربای به میوه‌های درشت و سالم را انتخاب کنید و پوست گرفتن و خرد کردن آن را در آخرین لحظه‌ی پیش از پختن انجام دهید. زیرا نگهداری به پوست گرفته و خرد شده در هوای آزاد باعث خراب شدن رنگ آن می‌شود. البته به را می‌توانید در آب سردی که چند قاشق آبلیمو به آن زده شده تا یکی دو ساعت نگه داری کنید، بدون آنکه رنگ آن تیره شود.
پختن مربای به در دیگ مسی باعث خوشرنگ‌تر شدن مربا خواهد شد.
برای پختن مربای به بهتر است از دیگ پهن و کم عمق استفاده کنید، زیرا عمل تبخیر در آن زودتر انجام می‌گیرد. در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می‌آید و رنگ و مزه میوه، بهتر حفظ می‌شود.
نشانه قوام آمدن مربا این است که اگر چند قطره از شهد آن را در بشقاب چینی سرد بریزید و بشقاب را خم کنید، شهد روی بشقاب راه نمی‌افتد.
افزودن آبلیمو به مربای به علاوه بر ایجاد مزه مطبوع، آستانه تبلور را بالا برده و مانع شکرک زدن مربا می‌شود.
شهد مربایی که قوام نیامده باشد، شل است و ممکن است کپک بزند، مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام آید.
شهد اضافی مربا را می‌توانید با کمی آبلیمو بجوشانید و به این ترتیب شربت به لیمو درست کنید. میزان آبلیمو را با چشیدن شربت اندازه کنید.
در صورتی که در میان به‌های خریداری شده تعدادی نرسیده و سبز رنگ وجود دارد، آن‌ها را در دمای محیط نگهداری کنید تا برسند.
به میوه‌ای معطر از خانواده سیب است که هرچند خام آن نیز خوردنی است ولی معمولا، پخته آن به صورت مربا و یا در غذا‌هایی مانند خورش مصرف می‌شود. مربای به با عسل از جمله مربا‌های خوش طعم و عطری است که وجود عسل در ترکیب آن باعث افزایش خواص بی نظیری شده که می‌تواند برای همه افراد مفید باشد.
منبع: وب سایت ستاره
